Efter att ha sett Philips första inlägg i bloggen fick jag en idé; vi döper om bloggen till kulinarpojkarna så kan jag också få vara med på ett hörn. Fördelarna är många: Philip och jag äter ofta god mat ihop, vi lagar mat ihop, bloggen uppdateras oftare och vi får möjlighet att ses mer! Jag och Philip är goda vänner sedan ca 14 år tillbaka, då vi gick samma klass i Adolf Fredriks grundskola. Sedan dess har vi delat många kulinariska erfarenheter, allt från hälleflundra på finkrogar till surkål på oklara basarer i Ukraina.
Vi inleder vårt samarbete med en middag hemma hos mig. Min matfilosofi är enkel: jag lagar gärna mat från grunden och köper så lite halvfabrikat som möjligt, det blir helt godast då. Däremot är jag inte särskilt teknisk i köket, d.v.s. jag är inte så förtjust i att mäta gram och pyssla med tekniskt svåra desserter. Jag använder dessutom sällan recept till att ta reda på exakta mängder, utan snarare för att få idéer och en uppfattning om vilka råvaror jag skall använda. I mina recept är måtten uppskattade. De är framtagna efter många både lyckade och misslyckade försök i köket.
Kvällens klassiska meny med asiatiskt inslag:
- Sparrissoppa med prosciuttoflarn och tryffelolja
- Laxsashimi med sesamsås, ingefära och wasabi
- Halstad gös med vitvinssås och babyspenat
- Chokladpannacotta med passionsfrukt och hallon
Sparrissoppan är mycket mild och passar perfekt som förrätt. Prosciuttoflarnet bryter av med lite sälta. Riesling passa mycket bra till, ikväll dracks Tesch St. Remigiusberg Riesling Trocken, (nr 99009 på systemet).
Laxsashimin är en enkel och mycket god rätt som går snabbt att tillaga och ger middagen en asiatisk touch. Gös är enligt min mening en av våra absolut bästa fiskar. Den har mycket smak utan att smaka dyigt och kärvt och är ofta lite billigare än t.ex rödspätta eller sjötunga.
Sparrissoppa m prosciuttoflarn, 4 portioner
Sparrissoppa: Skala sparrisen om de inte är i säsong (Maj- Juni för svensk sparris, mars-juni Sydamerika) annars kan kan skalet lämnas. Skär av toppen på sparrisen (ca 2 cm) och spara i separat skål.
Skär resten av sparrisen i ca 1-2 cm långa bitar samt hacka löken.
Kvällens klassiska meny med asiatiskt inslag:
- Sparrissoppa med prosciuttoflarn och tryffelolja
- Laxsashimi med sesamsås, ingefära och wasabi
- Halstad gös med vitvinssås och babyspenat
- Chokladpannacotta med passionsfrukt och hallon
Sparrissoppan är mycket mild och passar perfekt som förrätt. Prosciuttoflarnet bryter av med lite sälta. Riesling passa mycket bra till, ikväll dracks Tesch St. Remigiusberg Riesling Trocken, (nr 99009 på systemet).
Laxsashimin är en enkel och mycket god rätt som går snabbt att tillaga och ger middagen en asiatisk touch. Gös är enligt min mening en av våra absolut bästa fiskar. Den har mycket smak utan att smaka dyigt och kärvt och är ofta lite billigare än t.ex rödspätta eller sjötunga.
 |
| Sparrissoppa m, prosciuttoflarn och tryffelolja |
500 g grön sparris
4 dl grönsaksbuljong/hönsbuljong
4 dl grädde
1 dl vitt vin
3-4 Schalottenlökar
Salt
Peppar
Tryffelolja
Olivolja
Enkel grönsaksbuljong (kan ersättas med buljongtärning/fond på flaska)
2 gula lökar
2 morötter
1/4 rotselleri
2-3 Lagerblad
1/2 Palsternacka
10-15 Vitpepparkorn
Persiljestjälkar
Grönsaksbuljong: Tärna rotsakerna, tillsätt vitpepparkorn och persiljestjälkarna (inte hela världen om man utesluter dem) Lägg i en kastrull och täck med vatten, låt koka i ca 30-40 min, sila av.
Prosciuttoflarn:Sätt ugnen på 200 grader. Lägg tunna skivor prosciutto (alt. annan lufttorkad skinka) mellan två bakplåtspapper, låt dem torka i ugnen i ca 15 min. De får en chipsliknande konsistent och blir riktigt krispiga.
Sparrissoppa: Skala sparrisen om de inte är i säsong (Maj- Juni för svensk sparris, mars-juni Sydamerika) annars kan kan skalet lämnas. Skär av toppen på sparrisen (ca 2 cm) och spara i separat skål.
Skär resten av sparrisen i ca 1-2 cm långa bitar samt hacka löken.
Fräs löken mjuk på medelvärme i kastrullen, tillsätt sedan sparrisen och fräs en minut till. Häll på buljongen och vinet och låt koka upp. Häll sedan på grädden och låt koka i ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Mixa sedan slät med stavmixer.
Fräs på sparristopparna i en stekpanna med olivolja. Salta lätt och peppra. Portionera ut soppan och garnera med sparristopparna samt prosciuttoflarnet. Häll på några droppar tryffelolja och servera.
Laxsashimi
70 g lax/portion, behöver ej frysas innan om den är odlad i sluten miljö, fråga i affären/fiskdisken.
Wasabipasta
3 msk soja
1 msk teryakisås
1/2 msk sesamolja
Några centimeter ingefära
Skär laxen i små tunna skivor, blanda ihop ingredienserna till såsen och pensla/doppa laxskivorna i såsen. Skala ingefäran och skär i mycket tunna skivor.
Lägg upp laxen på ett fat och strö ingefäran över. Lägg på en klick wasabi på tallriken.
Halstrad gös m vitvinssås och babyspenat
Det som lyfter denna rätt är vitvinssåsen, så lägg mycket krut på den. För att göra en riktigt god vitvinssås måste man koka fiskfond på fiskskrovet och allt fiskrens förutom inälvor och gälarna. Om du går till fiskdisk, be fiskhandlaren filea gösen och behåll renset. Fiskfond går ganska snabbt att göra, och det är värt varje minut. Gösfilén kan bytas ut mot en annan vit, fast fisk, t.ex torsk. Kan även serveras med kokt/pressad potatis om man inte ätit flertalet rätter innan.
Halstrad gös
150-200 g gösfilé/portion
Smör
Cironklyfta
Salt
Vitpeppar
Fiskfond (Kan ersättas med fond från buljongtärning/flaska, men det blir tyvärr inte lika gott)
Fiskskrov, huvud, skinn (allt som blir över när man filear, dock ej inälvor och gälar)
1 gul lök
1 morot
1/4 rotselleri
2 vitlöksklyftor
3 lagerblad
3-4 timjankvistar
Vitpepparkorn
Vatten
Vitvinssås
5 dl fiskfond
3-4 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
4 schalottenlöken
1 gul lök
1 morot
5-8 champinjoner
Persiljestjälkar
1 lagerblad
Salt
Vitpeppar
Babyspenat
60 g babyspenat/portion
1 vitlöksklyfta
smör
Salt
Peppar
Fiskfond: Tärna rotfrukterna. Skölj fiskskroven noga, lägg i en kastrull och fyll på med vatten så det täcker, tillsätt vinet. Koka upp och skumma av. Tillsätt rotfrukterna, lagerblad, timjan och vitpepparkornen. Koka i ca 25-30 minuter på låg värme. Sila av och koka ned (reducera) tills ca 3/4 av vätskan återstår.
Vitvinssås: Hacka lök, morot och champinjoner. Fräs i kastrull/traktörpanna i ca tre minuter. Lägg i persiljestjälkarna och lagerbladet. Slå på vinet och låt koka upp. Tillsätt fiskfonden och grädden. Låt puttra långsamt i ca 20 min. Sila och smaka av med salt, vitpeppar och mer vin (om syrligare sås önskas). Försök hitta en balans mellan syra och sälta.
Babyspenat: Hacka eller pressa vitlöksklyftan. Lägg spenaten i en stor stekpanna tillsammans med en stor klick smör alt. rikligt med olivolja. Tillsätt vitlöken. Stek på låg värme i 5-8 min. Salta och peppra efter behag.
Halstrad gös: Salta och peppra filéerna. Stek dem i rikligt med smör på medelvärme i ca två minuter på varje sida. Serveras med vitvinssåsen, babyspenat och citronklyfta.
Chokladpannacotta med passionsfrukt och hallon
Lika bra att erkänna det på en gång: jag är rätt dålig på desserter: Dels p.g.a. bristande intresse för sötsaker och dels för att det helt plötsligt är viktigt med exakta mått och pill. Jag gillar mörk choklad, så många av mina desserter innehåller just det! Receptet nedan är ursprungligen från recept.nu, dock har jag ändrat lite i det. Använd en bra choklad så blir det gott.
Fyra portioner Chokladpannacotta
2,5 dl vispgrädde
2,5 msk socker
120 g mörk choklad (gärna 70%)
1 gelatinblad
1 ask hallon
1-2 passionsfrukter
Lägg gelatinbladet i blöt. Hacka chokladen fint. Koka upp grädden och sockret. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt chokladen. Låt den smälta i den varma grädden i ca 1 minut. Krama ur vattnet ur det mjuka gelatinbladet och lägg det i kastrullen. Rör ordentligt tills både choklad och gelatinblad löst sig. Häll upp i portionsformar/glas och låt stelna i ca 3 timmar i kylskåp.
Vid servering: Pressa ur innanmätet ur passionsfrukterna i en kastrull. Tillsätt hallonen och koka upp. Häll den varma hallon- & passionfruktssåsen över pannacottan och servera. Garnera gärna med ett blad citronmeliss om det finns att tillgå. Servera med något gott dessertvin, eller kanske en calvados?
Det var allt för den här gången! Nästa gång tillkommer det dryckestips till alla rätter, idag höll vi oss mest till samma flaska riesling förutom till desserten. (det är ju vardag trots allt).
Hoppas detta inspirerar!
Laxsashimi 70 g lax/portion, behöver ej frysas innan om den är odlad i sluten miljö, fråga i affären/fiskdisken.
Wasabipasta
3 msk soja
1 msk teryakisås
1/2 msk sesamolja
Några centimeter ingefära
Skär laxen i små tunna skivor, blanda ihop ingredienserna till såsen och pensla/doppa laxskivorna i såsen. Skala ingefäran och skär i mycket tunna skivor.
Lägg upp laxen på ett fat och strö ingefäran över. Lägg på en klick wasabi på tallriken.
Halstrad gös m vitvinssås och babyspenat
Det som lyfter denna rätt är vitvinssåsen, så lägg mycket krut på den. För att göra en riktigt god vitvinssås måste man koka fiskfond på fiskskrovet och allt fiskrens förutom inälvor och gälarna. Om du går till fiskdisk, be fiskhandlaren filea gösen och behåll renset. Fiskfond går ganska snabbt att göra, och det är värt varje minut. Gösfilén kan bytas ut mot en annan vit, fast fisk, t.ex torsk. Kan även serveras med kokt/pressad potatis om man inte ätit flertalet rätter innan.
Halstrad gös
150-200 g gösfilé/portion
Smör
Cironklyfta
Salt
Vitpeppar
 |
| Fiskskrov samt rotfrukter |
Fiskskrov, huvud, skinn (allt som blir över när man filear, dock ej inälvor och gälar)
1 gul lök
1 morot
1/4 rotselleri
2 vitlöksklyftor
3 lagerblad
3-4 timjankvistar
Vitpepparkorn
Vatten
Vitvinssås
5 dl fiskfond
3-4 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
4 schalottenlöken
 |
| Fiskfond, vitvinssås (innan grädden hällts i) |
1 morot
5-8 champinjoner
Persiljestjälkar
1 lagerblad
Salt
Vitpeppar
Babyspenat
60 g babyspenat/portion
1 vitlöksklyfta
smör
Salt
Peppar
Fiskfond: Tärna rotfrukterna. Skölj fiskskroven noga, lägg i en kastrull och fyll på med vatten så det täcker, tillsätt vinet. Koka upp och skumma av. Tillsätt rotfrukterna, lagerblad, timjan och vitpepparkornen. Koka i ca 25-30 minuter på låg värme. Sila av och koka ned (reducera) tills ca 3/4 av vätskan återstår.
Vitvinssås: Hacka lök, morot och champinjoner. Fräs i kastrull/traktörpanna i ca tre minuter. Lägg i persiljestjälkarna och lagerbladet. Slå på vinet och låt koka upp. Tillsätt fiskfonden och grädden. Låt puttra långsamt i ca 20 min. Sila och smaka av med salt, vitpeppar och mer vin (om syrligare sås önskas). Försök hitta en balans mellan syra och sälta.
Babyspenat: Hacka eller pressa vitlöksklyftan. Lägg spenaten i en stor stekpanna tillsammans med en stor klick smör alt. rikligt med olivolja. Tillsätt vitlöken. Stek på låg värme i 5-8 min. Salta och peppra efter behag.
Halstrad gös: Salta och peppra filéerna. Stek dem i rikligt med smör på medelvärme i ca två minuter på varje sida. Serveras med vitvinssåsen, babyspenat och citronklyfta.
 |
| Halstrad gös med vitvinssås, babyspenat och citron. |
Lika bra att erkänna det på en gång: jag är rätt dålig på desserter: Dels p.g.a. bristande intresse för sötsaker och dels för att det helt plötsligt är viktigt med exakta mått och pill. Jag gillar mörk choklad, så många av mina desserter innehåller just det! Receptet nedan är ursprungligen från recept.nu, dock har jag ändrat lite i det. Använd en bra choklad så blir det gott.
Fyra portioner Chokladpannacotta
2,5 dl vispgrädde
2,5 msk socker
120 g mörk choklad (gärna 70%)
1 gelatinblad
1 ask hallon
1-2 passionsfrukter
Lägg gelatinbladet i blöt. Hacka chokladen fint. Koka upp grädden och sockret. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt chokladen. Låt den smälta i den varma grädden i ca 1 minut. Krama ur vattnet ur det mjuka gelatinbladet och lägg det i kastrullen. Rör ordentligt tills både choklad och gelatinblad löst sig. Häll upp i portionsformar/glas och låt stelna i ca 3 timmar i kylskåp.
Vid servering: Pressa ur innanmätet ur passionsfrukterna i en kastrull. Tillsätt hallonen och koka upp. Häll den varma hallon- & passionfruktssåsen över pannacottan och servera. Garnera gärna med ett blad citronmeliss om det finns att tillgå. Servera med något gott dessertvin, eller kanske en calvados?
 |
| Chokladpannacotta med passionsfrukt och hallon |
Det var allt för den här gången! Nästa gång tillkommer det dryckestips till alla rätter, idag höll vi oss mest till samma flaska riesling förutom till desserten. (det är ju vardag trots allt).
Hoppas detta inspirerar!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar